La bière figure parmi les boissons les plus prisées. En France, la consommation moyenne est de 30 litres par an, par habitant. On remarque une préférence particulière pour les bières artisanales pour leurs nombreux bienfaits : riche en goût, faible teneur en alcool, teneur élevée en nutriments, etc. Vous lancer dans ce marché peut alors constituer une bonne idée. Dans cet article, voyez comment créer votre mini brasserie et votre marque de bière artisanale.
Comment produire de la bière artisanale ?
Pour produire de la bière artisanale de qualité, une formation s’impose. En général, cette boisson est élaborée à partir :
- d’une eau de source ;
- de malt en provenance de l’orge germé et chauffé ;
- de houblon qui est une plante grimpante ;
- de levure.
Une fois les ingrédients réunis, vous pouvez passer au brassage selon les étapes qui suivent :
- L’empâtage qui consiste à mélanger le malt préalablement concassé avec de l’eau chaude.
- Le brassage à proprement parler qui consiste au mélange des éléments tout en augmentant la température de l’eau par paliers. Il en résulte une transformation de l’amidon se trouvant dans le malt en sucre via le phénomène de saccharification. C’est ce sucre obtenu qui se transforme ensuite en alcool au cours de la fermentation.
- Le houblonnage consiste à rajouter du houblon amer au mélange lorsque celui-ci se met à bouillir. Cette étape est déterminante du goût de votre bière artisanale.
- La fermentation consiste à verser de la levure au mélange refroidi pour favoriser la transformation du sucre en alcool.
Il est à noter que la production de bière requiert l’usage de matériel professionnel, à savoir des passoires, des cuves en inox, des brûleurs, des barboteurs, des moulins, etc.
Quelle est la législation concernant la production et la vente de bière artisanale ?
Pour produire et vendre de la bière, la législation est la suivante :
- Au niveau des douanes, il faut remplir un dossier afin d’être enregistré comme entrepositaire agréé dans le cadre d’une production et d’un stockage de plus de 110 litres.
- Au niveau de la DDASS ou Direction Départementale des Affaires Sanitaires et Sociales, pensez à les contacter si vous prévoyez l’usage d’une eau de source privée en vue d’attester de la qualité de celle-ci.
- Au niveau de la mairie, faites votre déclaration d’activité et obtenez-en l’accord.
- Enfin, il y a une licence à emporter qui est requise pour vendre et faire déguster à la fois.
Il existe aussi un droit spécifique sur la bière dont le montant est fixé selon votre volume de production. Pensez aussi à vous renseigner sur les règles concernant l’étiquetage de votre produit.
Comment créer une micro-brasserie ?
Pour votre projet de création d’une mini brasserie, suivez les étapes suivantes :
- La formation est indispensable pour acquérir de solides compétences et savoir-faire, mais aussi pour l’obtention du diplôme d’opérateur de brasserie ;
- La préétude de marché ;
- L’imagination de la gamme (nom de votre marque, noms de vos produits, positionnement) ainsi que la vérification de la disponibilité (avec dépôt de la marque) ;
- L’élaboration et la diffusion d’un questionnaire d’étude de marché ;
- L’identification des partenaires fournisseurs (matières premières et bouteilles) ;
- L’élaboration du plan financier et du business plan ;
- Le choix du statut juridique ;
- L’élaboration des outils commerciaux et du plan marketing et communication ;
- La création des étiquettes, logo, plaquettes, cartes de visite, site web, etc. ;
- La vérification de la conformité aux normes ;
- La recherche du local de production et de commercialisation ;
- L’achat du matériel de brassage ;
- La création de l’entreprise auprès de la Chambre des métiers et de l’Artisanat ;
- Le lancement de la production ;
- La commercialisation ;
- La création de codes-barres ;
- L’organisation d’un événement de lancement ;
- Le lancement de la communication.
